Für
8
Förmchen von je ca. 10 cm O, gefettet und bemehlt
Mürbeteig
200 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone,
nur 1/2 abgeriebene Schale
120 g Butter, in Stücken, kalt
1 Ei, verklopft
Füllung
300 g Erdbeer-Rhabarber,
geschält, in Stücken (ergibt ca. 200 g)
2 EL Zucker
2 frische Eiweiße
1 Prise Salz
100 g Zucker
2 EL gemahlene Mandeln
Mürbeteig:
Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer
gleichmäßig krümeligen Masse verreiben.
Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt
ca. 30 Min. kühl stellen.
Formen: Teig zwischen Klarsichtfolie und wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. 8 Rondellen mit gewelltem
Rand von je ca. 12 cm O ausstechen, in die vorbereiteten Förmchen legen, dicht einstechen.
Blindbacken: ca. 15 Min. in der unteren Hälfe des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf
einem Gitter auskühlen.
Füllung:
Rhabarber mit Zucker in einer Pfanne zugedeckt ca. 3 Min. köcheln, auskühlen.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 11 mm O) füllen.
Mandeln auf den Törtchenböden verteilen, Rhabarber darauf verteilen, mit der Meringue-Masse dekorativ
verzieren.
Überbacken: ca. 3 Min. in der oberen Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens (nur Oberhitze oder Grill).