Eier trennen. Butter, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb nacheinander
zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. Den
recht festen Teig auf die Fettpfanne streichen -das geht besonders gut mit einer Winkelpalette oder einem
Tortenheber,
Eiweiß steif schlagen. 200 g Zucker dabei einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker
gelöst hat. Rhabarberstücke und Kokosraspel vorsichtig unterheben. Rhabarber-Kokos-Baiser auf den Teig
streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2)auf der untersten Schiene (Gas: s.
Herdhersteller) 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und in der Fettpfanne auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.