Eine Fettpfanne (ca. 32x39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Milch und 100 g Zucker
lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.
500 g Mehl, 60 g Butter und 2 Eier in eine Rührschüssel füllen. Hefemilch zufügen und alles mit dem
Handrührgerät s zum glatten Teig verkneten. Zu-£ gedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen
lassen.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit 200 ml Wasser und 75 g Zucker aufkochen und
dann ca. 3 Minuten dünsten (er sollte gar sein, aber nicht zerfallen). Den Rhabarber herausheben. Stärke
und 5 EL Wasser verrühren. Den Rhabarbersud aufkochen. Stärke einrühren und nochmals kurz
aufkochen. Die Rhabarberstücke darunter-heben. Auskühlen lassen.
Marzipan grob raspeln. 250 g Mehl, 125 g Zucker, Marzipanraspel, 150 g Butter in Flöckchen und 1 Ei erst
mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann noch kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. Kalt
stellen.
Hefeteig mit bemehlten Händen nochmals durchkneten. Mit etwas Mehl bestäuben, auf der Fettpfanne
ausrollen. Dabei mit den Händen am Rand andrücken. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Das Rhabarberkompott auf dem Teig verteilen. Streuselteig daraufstreuen, dabei zwischen den Fingern
zerreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Tipp: Den Hefeteig am besten direkt auf der Fettpfanne ausrollen. Das geht toll mit einer Teigrolle mit
hochgestellten Griffen. Dann mit den Händen an den Rand und in die Ecken drücken.