Paella

Für 6-8 Personen, nach einem Rezept aus Malaga

Zutaten

Olivenöl zum Braten

MEERFRÜCHTE/FISCH

12 frische Miesmuscheln (Moules), gewaschen

1 dl Wasser

2 Zitronenscheiben

200 g Seehechtfilet (Colin)

10 ungeschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze

200 g Tintenfischringe (Calamares)

FLEISCH

1 Poulet (ca. 750 g), in 8 Stücken

250 g Schweinefleisch vom Hals, in Würfeln

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Chorizos (pikante spanische Würste) oder Schweinswürstchen

REIS UND GEMÜSE

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

400 g Risotto-Reis, z.B. Arborio oder Carnaroli

1 rote und

1 gelbe Peperoni, in feinen Streifen

3 Tomaten, in Würfeln

1 Brieflein Safran

2 dl Weißwein

1 l Hühnerbouillon

100 g tiefgekühlte Erbsli

50 g grüne und

50 g schwarze Oliven, entsteint

Vorbereiten: Paella sollte frisch zubereitet werden. Wenn aber (ca. 1/2 Tag im voraus) sämtliche Zutaten abgewogen, gewaschen und gerüstet werden, ist die halbe Arbeit schon getan.

Poulet und Schweinefleisch gewürzt und Würste nacheinander im heißen Öl anbraten. Crevettenschwänze und Tintenfischringe je 1 Minute anbraten, herausnehmen.

Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, andünsten. Peperoni und Tomaten zufügen, andämpfen.

Safran, Fleisch und Würste beigeben. Mit Wein ablöschen, einkochen. Auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen, dabei die Hälfte der Bouillon nach und nach dazu-gießen, ab und zu umrühren.

Gefrorene Erbsli und Oliven daruntermischen, Crevetten und Fischwürfel beigeben. Nochmals ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln, bis der Reis al dente ist, dabei so viel Bouillon wie nötig dazugießen. Dann Miesmuscheln und Tintenfischringe daruntermischen.


Stichworte	Eintopf, Juli, Juni, Reis, Spanien

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