Die Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 30 Min. garen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Den Ofen
auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Die Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, hacken. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen und die
Schalotten- sowie Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den gefrorenen Spinat dazugeben, bei geringer
Hitze und aufgelegtem Deckel dünsten, bis das Gemüse aufgetaut ist. Dann 2/3 der 'Cremefine zum
Kochen' einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Weitere 3 Min. ziehen lassen. * Kartoffeln
pellen, in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Spinat darauf verteilen. Mit
einem Löffel 4 Vertiefungen hineindrücken und in jede 1 aufgeschlagenes Ei gleiten lassen. Übrige
'Cremefine' darüber geben. Mit dem Edamer bestreuen und im Ofen ca. 30 Min. backen.