Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eiweiß, Zucker steif schlagen. Mit dem Spritzbeutel einen Baiserboden (0 26
cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Aus übrigem Eischnee kleine Tuffs spritzen. 3 Std. im
Ofen trocknen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, auf den abgekühlten Boden streichen.
Kirschen abbrausen, entsteinen. Mit 5 EL Wasser, 40 g Zucker 5 Min. dünsten, dann pürieren. Eigelbe,
120 g Zucker, Vanillezucker im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Sahne steif schlagen und
unterheben. Die Parfaitmasse halbieren. Eine Hälfte mit Kakao und Schokoraspel mischen.
Unter die andere Hälfte das Kirschpüree heben. Einen Tortenring um den Baiserboden legen. Die
Schokomasse aufstreichen. Das Kirschparfait darauf geben. 6-8 Std. frosten. Den Ring vorsichtig entfernen
und die Torte mit abgebrausten Kirschen, zerbröselten Baisertuffs sowie Minzezweigen garnieren