Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln
dazugeben und darin glasig schwitzen. Den Risotto-Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten. Mit
dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen. Den Risotto bei schwacher bis mittlerer Hitze
ca. 20 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen den Rucola verlesen, putzen, waschen und trockenschleudern. Dann je nach Größe der Blätter
grob zerkleinern.
Nach Ende der Garzeit die Crema Frischer Knoblauch mit dem geriebenen Parmesan unter den Risotto
rühren. Dann den Rucola unterziehen. Den Risotto auf 4 Teller verteilen und nach Belieben mit
Rucolablättern garniert sofort heiß servieren.