Spaghetti mit Gemüse-Sugo

Für 4 Personen:

Zutaten

500 g kleine Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 mittelgroße Möhren

1 klein. Aubergine

1 mittelgroße Zucchini

2 EL Olivenöl

500 g Spaghetti

Salz, weißer Pfeffer

50-75 g Parmesan-Käse

(im Stück)

50 g Rucola (Rauke)

2-3 Stiele Petersilie

etwas Zucker

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Gesamtes Gemüse zufügen und 10-15 Minuten dünsten.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Von dem Parmesan feine Späne abhobeln. Rucola waschen, trockenschütteln und evtl. kleiner zupfen. Petersilie waschen, fein schneiden.

Gemüse-Sugo mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abgießen und mit Sugo anrichten. Mit Rucola, Petersilie und Parmesan bestreuen.

Getränk: kühle Saftschorle.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	580 kcal
	2430 kJoule
Eiweiß	21 Gramm
Fett	10 Gramm
Kohlenhydrate	97 Gramm

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