Für
1
Springform von ca. 24cm O, mit Backpapier belegt, Rand gefet
Rührteig
150 g Butter, weich
150 g Zucker
1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
1 Prise Salz
3 frische Eigelbe
3 frische Eiweiße
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 TL Backpulver
Belag
3 Äpfel (z.B. Cravensteiner; ca. 450 g), Kerngehäuse entfernt, halbiert
2 EL Zucker
Butter in eine Schüssel geben. Zucker und alle Zutaten bis und mit Salz mit den Schwingbesen des
Handrührgeräts darunterrühren. Ein Eigelb nach dem anderen darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse
heller ist.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die
Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.
Apfelhälften sehr fein einschneiden, sodass die Apfelhälften noch zusammenhalten, auf dem Teig verteilen,
Zucker darüberstreuen.
Backen: ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen,
Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen.