Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. 3 EL Zucker, Ei und Salz hineingeben.
Die Butter in Fleckchen an den Mehlrand setzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In
Frischhaltefolie wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen.
In der Zwischenzeit aus Vanillepuddingpulver, Sahne, Milch sowie restlichem Zucker nach
Packungsanleitung einen Pudding kochen. Anschließend abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Springform (0
26 cm) geben und einen Rand hochziehen. Im Ofen ca. 15 Min. vorbacken. Die Äpfel schälen, halbieren
und vom Kerngehäuse befreien. Die Früchte auf der Außenseite fächerförmig ein-schneiden und mit der
Wölbung nach oben auf dem Teigboden verteilen. Den Vanillepudding darüber geben und den Kuchen im
Ofen ca. 50 Min. weiterbacken.
Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 1 EL Wasser glatt rühren und auf dem noch warmen
Apfelkuchen verteilen. Mandelstifte ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten und auf die noch warme Glasur
streuen.