Reisgerichte

Zucchini-Risotto mit Erbsen



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 350 g Risotto-Reis
  • 850 ml heiße Gemüsebrühe
  • 2 TL abgeriebene
  • 1 Bio-Zitrone, Schale von
  • 2 EL Zitronensaft
  • 150 ml Sherry
  • 350 g Zucchini, längs geviertelt
  • und quer in Scheiben geschnitten
  • 200 g Champignons, geviertelt
  • 100 g TK-Erbsen
  • 50 g Parmaschinken in Streifen
  • 2 TL Thymianblättchen
  • 25 g Parmesanspäne
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    Zwiebel abziehen und feinhacken. In einem weiten Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis zufügen und ca. 3 Min. unter Rühren andünsten. Dann die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise angießen und jeweils unter Rühren vollständig einkochen lassen. Die Brühe so aufbrauchen. Der Reis benötigt ca. 20 Min. Garzeit.

    Zitronenschale, -saft sowie Sherry zufügen und unter den Reis rühren. Zum Schluss Zucchini, Pilze, Erbsen sowie übrige Butter zum Risotto geben, unterziehen und zugedeckt noch 8-10 Min. köcheln lassen.

    Parmaschinken und Thymianblättchen unter das fertige Gericht rühren. Risotto auf Tellern anrichten. Mit Parmesanspänen sowie evtl. Zitronenspalten, Thymian garniert servieren.

    Stichworte

    Reis, Risotto

    Garen:

    ca. 30 Minuten

    585 kcal

    Eiweiß

    17 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    77 Gramm

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