Vorbereiten: Die Melone in Schnitze schneiden, schälen und auf vier Teller verteilen.
Zabaione: Wein, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben, gut mischen und diese ins knapp siedende
Wasserbad stellen. Mit einem Schwingbesen kräftig rühren, bis ein fester Schaum entstanden ist.
Schüssel herausnehmen, ins kalte Wasser stellen und Creme unter Schlagen leicht auskühlen.
Eiweiß und Zucker steif schlagen. Eiweiß und Rahm unter die Creme ziehen. Über den Melonenschnitzen
verteilen, etwas Zimt darüberstäuben, garnieren.
Tipps:
- Die Creme kann gut 1/2 Tag im voraus zubereitet werden. Im Kühlschrank aufbewahren. Eischnee und
Rahm erst vor dem Servieren darunterziehen.
- Creme ohne Garnitur kurz unter der Grillschlange gratinieren, garnieren, sofort servieren.