Süß-saure Pouletbrüstchen

Für 4 Personen

Zutaten

4 Pouletbrüstchen (ca. 600 g)

BEIZE

3 dl Weißwein

1 dl Apfelessig

1 Zwiebel, gehackt

4-6 Pfefferkörner, zerdrückt

einige Petersilienstängel

Öl oder Bratbutter zum Braten

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

8 gedörrte Apfelringe

50 g Korinthen

I Vanillestängel, halbiert, Samen ausgekratzt

1 TL Maizena mit

2 EL Wasser angerührt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Vorbereiten: Pouletbrüstchen nebeneinander in ein geeignetes Gefäß legen.

Beize: Flüssigkeit über das Fleisch gießen, restliche Zutaten bis und mit Petersilienstängel beigeben. Zugedeckt 1-2 Tage kühlgestellt beizen.

Zubereiten: Fleisch herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Flüssigkeit aufkochen, absieben, zur Seite stellen. Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Hitze reduzieren, Pouletbrüstchen beidseitig je ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. Beize dazugießen, Bratsatz auflösen. Äpfel, Korinthen und Vanillesamen hinzufügen, ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer köcheln. Maizena beigeben, aufkochen, würzen. Pouletbrüstchen in die Sauce legen, zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Dazu passt: Knöpfli, Polenta oder Nudeln.


Stichworte	Beizen, Fleisch, Geflügel, Huhn, Oktober

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