250 g Frischteigwaren (z.B. Ravioli mit Ricotta-Füllung)
Salzwasser
VINAIGRETTE
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
4 EL Essig
5-6 EL Öl
1 Schalotte, fein gehackt
1/2 Bd. glattblättrige Petersilie, gehackt
2 EL Kapern, gehackt
1 Ei, hart gekocht, geschält, gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Vorbereiten: Romanesco in Röschen teilen. Ravioli im knapp siedenden Salzwasser garen, herausnehmen,
abtropfen. Dann die Romanesco-Stiele und Röschen im selben Salzwasser offen knapp weich garen,
herausnehmen, abtropfen. Stiele klein würfeln, für die Vinaigrette beiseite stellen. Romanesco und Ravioli
auf 4 Teller verteilen.
Vinaigrette: Senf und Zitronensaft verrühren. Essig und Öl zufügen. Restliche Zutaten mitsamt den beiseite
gestellten Romanesco-Würfelchen verrühren, würzen.
Servieren: Vinaigrette über den noch warmen Romanesco und die Ravioli verteilen, noch leicht warm
servieren.