Leichte Steinpilzbutter

Für 4 Personen

Zutaten

1 Schalotte, fein gehackt

10 g getrocknete Steinpilze,

eingeweicht, abgetropft, fein gehackt

1/4 TL Thymianblättchen, fein gehackt

wenig fettreduzierte Butter oder Margarine

1 TL Cognac

40 g fettreduzierte Butter oder Margarine, weich

30 g Blanc battu

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Steinpilzpulver (s. Tipp)

Schalotte, Pilze und Thymian in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Cognac beigeben, ca. 5 Min. köcheln, auskühlen. Butter oder Margarine mit den restlichen Zutaten mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse sehr hell ist. Pilze darunter mischen. Steinpilzbutter mit einem Spachtel (z. B. zwischen 2 Teighölzchen) ca. 1 cm dick auf einem Backpapier ausstreichen, ca. 20 Min. im Tiefkühler fest werden lassen. Pilze ausstechen, kühl stellen. Ca. 10 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

TIPP: Pilzpulver aus getrockneten, im Cutter fein gemahlenen Steinpilzen zubereiten.

HINWEIS: die Steinpilzbutter ist im Tiefkühler bis zu 3 Monaten haltbar.


Stichworte	Butter, Oktober, Steinpilz
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.

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