200 g Baguette, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben
2 EL Pesto
400 g kleine Tomaten (z. B. Ramato), in feinen Scheiben
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 EL Basilikum, fein geschnitten
Wasser und Essig in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Jedes Ei einzeln in eine Tasse
aufschlagen und sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. knapp unter dem
Siedepunkt ziehen lassen (pochieren). Damit die Temperatur des Wassers nicht zu stark sinkt, max. 4
Eier miteinander pochieren.
Eier mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Unregelmäßige Ränder evtl. zurechtschneiden.
Tomaten-Crostini-Carpaccio:
Brotscheiben mit wenig Pesto bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 6 Min. in der
Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens rösten, herausnehmen.
Crostini mit Tomaten auf Tellern anrichten, würzen. Pochiertes Ei darauflegen, Basilikum darüberstreuen,
sofort servieren.
Tipps
- Nur frische Eier verwenden.
- Kein Salz beigeben, es beeinträchtigt die Gerinnung des Eiweißes. Essig hingegen unterstützt sie, ohne
den Geschmack zu beeinflussen.
- Am Ende der Garzeit soll das Eiweiß fest sein, das eingeschlossene Eigelb bleibt leicht flüssig.