Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die
Masse heller ist (ca. 5 Min.).
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl
lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
Teig rechteckig ca. 5 mm dick (ca. 30x40cm) auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken
ausstreichen.
Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem
Papier auf ein neues Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier
sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.
Füllung:
Ricotta mit Zucker, Honig und 1 El Zitronensaft in einer Schüssel mischen, Schlagrahm sorgfältig
darunterziehen.
Honig mit 1 El Zitronensaft und Wasser mischen.
Nektarinen mit dem restlichen Zitronensaft mischen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Einschichten: Biskuit einmal quer halbieren. Eine Biskuithälfte mit der Hälfte des Honig-Zitronen-Wassers
beträufeln, die Füllung darauf ausstreichen, zweites Biskuit darauflegen, mit der restlichen Flüssigkeit
beträufeln.
Gefrieren: zugedeckt ca. 4 Stunden.
Servieren: Biskuit ca. 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Rahm steif schlagen. Biskuit
herausnehmen, Oberseite damit bestreichen, mit Nektarinenscheibchen belegen. Mit einem heißen
Messer in ca. 16 rechteckige Stückeschneiden.
Lässt sich vorbereiten: Schnittli ohne Nektarinen 1 Woche im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler
aufbewahren. Ca. 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Gewusst wie: Ein mit einem großen Stück Klarsichtfolie belegtes Schneidebrett ist eine ideale Unterlage
für das Biskuit. Man kann es darauf füllen, beträufeln und mit den vorstehenden Folienrändern bedecken.
So lässt es sich auch einfach in den Tiefkühler transportieren.