Kartoffel-, Gemüsegerichte

Auberginenpäckchen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • Salz
  • 5 EL Öl
  • 150 g Kochschinken, gewürfelt
  • 60 g frisch ger. Parmesan
  • 2 Eier
  • 200 g Rinderhack
  • 4 EL Basilikum in Streifen
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Tomatenstücke (evtl. Tetrapack)
  • 125 ml Rotwein
  • Muskat
  • 100 g Oliven ohne Stein
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    Auberginen waschen, putzen, der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, 10 Min. ziehen lassen, abtupfen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsescheiben darin auf beiden Seiten je 2-3 Min. braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Schinken mit Parmesan, Eiern und Hack vermengen. Basilikum unterrühren, Knoblauch abziehen, dazupressen. Mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.

    Je 2 Auberginenscheiben über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen. Füllung in die Mitte setzen, Scheiben darüberschlagen, mit Holzspießen fixieren. Zwiebel abziehen, würfeln. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Tomaten dazugeben, Rotwein angießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Oliven unterrühren. Auberginenpäckchen aufs Gemüse legen, zugedeckt ca. 30 Min. bei milder Hitze ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Deckel abnehmen.

    Stichworte

    Aubergine, Hack

    Zubereitungszeit:

    ca. 65 Minuten

    475 kcal

    Eiweiß

    30 Gramm

    Fett

    34 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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