Eintöpfe, Aufläufe, Gratins

Backesgrumbeere aus Rheinhessen



Für 10 PERSONEN

Zutaten

  • 2.5 kg Kartoffeln
  • 500 g ausgelöstes Kasseler
  • 500 g Schweinenacken
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 500 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3-4 Wacholderbeeren
  • 1/2 l trockener Weißwein (z. B. Riesling)
  • 500 g Schmand
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • gem. Nelken
  • 1 Bd. Petersilie
  • Alufolie
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    Kartoffeln schälen und waschen. Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln schälen. Kartoffeln, Fleisch, Speck und Zwiebeln würfeln.

    Hälfte Kartoffeln in einen großen Bräter geben. Fleisch und Speck mischen, mit Lorbeer darauf verteilen. Mit Rest Kartoffeln bedecken. Zwiebelwürfel daraufstreuen.

    Wacholder zerstoßen. Wein und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Nelken und Wacholder kräftig würzen. Guss über die Kartoffeln verteilen. Mit Alufolie abdecken.

    Kartoffel-Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 4-4 1/2 Stunden backen. Die letzten 1-1 1/2 Stunden offen zu Ende backen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Backesgrumbeere mit Petersilie bestreuen und garnieren.

    Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Auflauf, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 5 1/2 Std.

    810 kcal

    Eiweiß

    30 Gramm

    Fett

    56 Gramm

    Kohlenhydrate

    34 Gramm

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