Kartoffel-, Gemüsegerichte

Bauernfrühstück mit gemischtem Salat



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg gekochte Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 125 g durchwachsener Speck
  • 150 g gekochter Schinken
  • 4 Eier
  • 80 ml Milch
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 200 g Silberzwiebeln
  • 1/2 Gurke
  • 250 g Kirschtomaten
  • 200 g Feldsalat
  • 4 EL Essig
  • 4 EL Speiseöl
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
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    Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, wie Speck und Schinken fein würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln dazugeben und beides knusprig braten. Kartoffeln zufügen und knusprig braun braten.

    Die Eier mit der Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Silberzwiebeln sowie Schinkenwürfeln zu den Kartoffeln geben und ca. 5 Min. stocken lassen.

    Gemüse, Feldsalat waschen, putzen. Gurke in Scheiben teilen, Tomaten halbieren. Essig, Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Salatzutaten mit dem Bauernfrühstück auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

    Stichworte

    Kartoffel

    Zubereitung

    ca. 25 Min.

    690 kcal

    Eiweiß

    25 Gramm

    Fett

    46 Gramm

    Kohlenhydrate

    44 Gramm

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