Peperoni gibt's z. B. aus Holland und Italien. Im Winter als mildere Treibhausware erhältlich. Übrigens: In
Italien sind damit Paprika gemeint, die scharfen Schoten heißen 'Peperoncini'.
Cherry mild: (5-6 cm O) sehen aus wie Tomaten und stammen aus Ungarn. Sie sind meistens(!) mild und
eignen sich für Fingerfood, zum Einlegen und für peppige Salate.
Ungarische Peperoni: haben unreif eine hellgrüne Farbe, reif werden sie orange. Schärfegrad: mittel. Man
kann sie gut füllen, schmoren.
Cayenne (5-20 cm lang) kommen aus Mexiko, wo sie meist getrocknet und zu Cayennepfeffer vermählen
werden.
Korno: aus Griechenland sind hellgrün, mild, aber kräftig im Geschmack. Prima zum Füllen, für pikante
Salate und als Pizzabelag.
New Mexican: sind im US-Bundesstaat New Mexico quasi ein Grundnahrungsmittel. Die milden,
fleischigen Früchte eignen sich prima zum Füllen.
Habaneros: aus Mexiko gibt's in Orange oder Rot. Die feurigsten Vertreter von allen sind ein wichtiger
Bestandteil von Hot-Sauces.
Jalapenoschoten: (grün und rot). Die Klassiker in der mexikanischen und Tex-Mex-Küche. Dickfleischig,
ideal für 'Poppers' oder Salsas. Gibt's auch als Ringe im Glas.
Poblano: ähneln den Gemüsepaprika am meisten, schmecken eher mild. Gut zum Füllen oder Schmoren.
Serranos: haben wie Jalapenos mittlere Schärfe. Die mexikanische Chilisorte - ein MUSS für Salsas. Da
sie fleischig sind, lassen sie sich schlecht trocknen.
Thai-Chilis: (rot oder grün) treiben Tränen in die Augen. Unentbehrlich in der scharfen fernöstlichen Küche.
STECKBRIEF:
wichtigste Herkunftsländer: China, Indien, Indonesien, Türkei, Mexiko, Holland, Ungarn, Griechenland,
Italien, Thailand.
Saison: ganzjährig erhältlich; aus eigenem Anbau Aug. bis Okt.
Botanik: Nachtschattengewächs; gehört zu den Capsicum-Früchten; verwandt mit Paprika, nicht mit
Pfeffer.
Einkauf: frische Schoten sind glatt & glänzend, alte schrumpelig.
Lagerung/Einfrieren: halten sich im Folienbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks 2-3 Wochen; zum
Einfrieren gut geeignet.
Inhaltsstoffe: Vitamin C, Calcium, Eisen, Carotin (Vitamin-A-Vorstufe); Scharfstoff Capsaicin.