Teig: Mehl, 3 Eigelb, Ei, Öl, 1/2 TL Salz und 2 EL Wasser gut verkneten, bis der Teig zäh ist. Zugedeckt
mind. 30 Minuten ruhenlassen.
Käse, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 Eigelb und evtl. Sahne glattrühren.
Nudelteig zu 2 dünnen Platten (à ca. 30 x 32 cm) ausrollen, mit Eiweiß bestreichen. Ca. 20 nussgroße
Käsenocken in gleichmäßigem Abstand auf eine Teigplatte setzen. Mit der 2. Platte abdecken.
Zwischenräume gut andrücken und Maultaschen (ca. 6x8 cm) ausradeln. In kochendem Salzwasser 3-4
Minuten garen.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. In 50 g heißer Butter andünsten. Pfifferlinge putzen,
waschen, 1/2 Minute mitdünsten. Zugedeckt 10 Minuten zur Seite stellen. Tomaten häuten, entkernen.
Basilikum abspülen. Beides fein schneiden. Pilzfond abgießen, aufkochen. 100 g kalte Butter
unterschlagen.
Tomaten, Basilikum und Pilze im Fond erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über
die Maultaschen geben.
Getränk: trockener Weißburgunder.