Frischen Spinat verlesen, putzen, waschen, abtropfen lassen. TK-Ware auftauen lassen. Die Schalotten
abziehen und hacken. Die Strauchtomaten waschen, in Viertel schneiden, entkernen und würfeln.
Die Eier mit Milch, Salz sowie Pfeffer in eine hohe Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des
Handrührgerätes kräftig verquirlen.
Die Schalotten in 1 EL heißem Butterschmalz glasig andünsten. Den Spinat zufügen, zusammenfallen
lassen. Die Tomatenwürfel darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, 1/4 der Eiermasse hineingeben, 1/4 des
Gemüses darauf verteilen. Omelett bei schwacher Hitze von einer Seite stocken lassen. Mit etwas
Schnittlauch bestreuen. Omelett wenden, fertig stocken lassen. Auf diese Weise 3 weitere Omeletts
braten. Evtl. mit Spinat, Paprikawürfeln, Röstzwiebeln garnieren.
Tipp: Damit es beim Braten der Omeletts schnellergeht, mit 2 Pfannen arbeiten.