Den Basmati-Reis in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Zucchini waschen, putzen und
längs in feine Scheiben hobeln. Den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Zucchinischeiben umwickeln und mit je 1
Rosmarinzweig zusammenstecken. Pilze putzen, feucht abreiben und evtl. halbieren.
Die Pilze in 1 EL Olivenöl andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Min. garen. Das übrige Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchini-Schnitzel darin je Seite ca. 4 Min. braten. Dann
herausnehmen, Bratfond mit 5 EL Wasser loskochen. Gehackte Petersilie und Reis mischen,
portionsweise in eine Tasse drücken, diese auf einen Teller stülpen. Saltimbocca und die gemischten
Pilzen dazu anrichten und servieren.