Kartoffeln waschen, mit der Schale in wenig Wasser ca. 30 Min. garen, abgießen, etwas abkühlen lassen,
pellen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln abziehen und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und schräg in
fingerdicke Ringe teilen. Die Fleischwurst pellen, längs halbieren und dann quer in schmale Scheiben
schneiden. Tomaten waschen, putzen, achteln.
Das Raps-Kernöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel dazugeben und anbraten, bis sie
etwas Farbe bekommen haben, dabei vorsichtig wenden. Zugedeckt weiterbraten und schön bräunen
lassen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Fleischwurst, Tomaten zufügen, mit anschwitzen lassen, würzen.
Eier, Schmand, Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat verrühren, über die Bauernpfanne gießen, stocken
lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten