Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) gut fetten. Für den
Rührteig die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier
einzeln kräftig unterrühren. Den Zitronensaft unterarbeiten. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit
der Milch kurz unterrühren.
Den Rührteig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen.
Herausnehmen, in der Form erkalten lassen. Den Tortenboden aus der Form lösen, oben gerade
schneiden, auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umstellen.
Für das Brombeermuster 1 Blatt Gelatine einweichen. Brombeeren verlesen, abbrausen, trockentupfen,
zerkleinern. Mit 1 EL Zucker sowie 3 EL Wasser in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb streichen und
100 ml Saft abmessen, Rest anderweitig verwerten. Gelatine ausdrücken und im warmen Beerensaft
auflösen. Für die Creme 7 Blatt Gelatine einweichen. Schmand mit Zitronensaft und restlichem Zucker
verrühren. Gelatine ausdrücken, in etwas heißem Wasser auflösen und unter den Schmand ziehen.
Kühlen. Sobald die Masse zu Gelieren beginnt, Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den
Tortenboden streichen, Brombeersaft daraufgeben und mit einem Löffel ein Marmormuster einziehen. Im
Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Garnierung Sahne mit Sahnesteif schlagen, etwas in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die
Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Ring entfernen und den Tortenrand sowie die Oberfläche erst mit
Sahne überziehen, danach mit Kuvertüreraspeln bestreuen. Die Sahne im Spritzbeutel in Tupfen auf die
Torte spritzen und jeweils eine Brombeere hineinsetzen. Zum Schluss mit Zitronenmelisse garnieren.