Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Danach abschrecken und schälen. Kartoffeln
auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen, würfeln, in Ringe schneiden. Speck fein würfeln. In einer großen Pfanne ohne Fett
knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitbraten. Alles herausnehmen. Zwiebelringe im
Speckfett goldbraun braten und herausnehmen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten
goldbraun braten. Dabei ab und zu wenden. % der Zwiebel- und Speckwürfel zu den Kartoffeln geben,
würzen.
Eier und Milch verquirlen, würzen. Über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.
Dabei ab und zu mit dem Pfannenwender etwas zusammenschieben.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Bauernfrühstück anrichten. Mit Rest Speck und
Zwiebeln sowie Schnittlauch bestreuen.
Getränk: kühles Bier.