Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Keulen waschen. Alles in einen Topf
geben, mit heißem Wasser bedecken, 1 EL Salz zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.
Keulen herausnehmen, abkühlen lassen. (Brühe durchsieben, anderweitig verwenden.) Pilze putzen,
waschen und halbieren. In 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen, hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. 4 EL Öl darunter schlagen. Trauben
waschen, abzupfen und halbieren. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein schneiden. Beides mit der
Marinade mischen.
Salat putzen und waschen. 8-10 Blätter beiseitelegen, Rest in feine Streifen schneiden. Fleisch von Haut
und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Salatstreifen unter die marinierten
Früchte mischen. In Salatblättern anrichten und mit Balsamico-Creme garnieren. Rest Geflügelsalat extra
reichen.