Langkornreis unter fließendem Wasser abbrausen und in kochendem Salzwasser in 20-25 Min. bissfest
garen. Dann den Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und
in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschoten abbrausen, halbieren, entkernen und ebenfalls in
Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Paprikastreifen sowie die
Bohnen mit etwas Wasser zufügen und das Gemüse so lange dünsten, bis es weich ist. Die Zucchini
putzen, waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und ca. 5 Min mitbraten.
Den gut abgetropften Reis unter das Gemüse mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
sowie Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Cashewkerne zufügen und unter das
Gemüse heben. Dann die Gemüsepfanne sofort servieren.