Ricotta-Ravioli in Rucolasahne

Für 4 Personen

Zutaten

3 EL Pinienkerne

50 g getrockn. Tomaten in Öl

250 g Ricotta (ital. Frischkäse)

2 TL Pesto (Glas)

Salz, Pfeffer

1 Grundrezept 'Feiner Nudelteig'

etwas Mehl

1 Bd. Rucola (Rauke)

1 Zwiebel

2 TL Olivenöl

150-200 g Schlagsahne

1 TL Gemüsebrühe

2 EL heller Soßenbinder

200 g Kirschtomaten

Kerne rösten, herausnehmen. Getrocknete Tomaten abtropfen, fein würfeln. Mit Ricotta, 2 EL Kernen und Pesto verrühren. Abschmecken.

Nudelteig halbieren. Hälfte auf Mehl zum Rechteck (ca. 20 x 50 cm) ausrollen. In ca. 5 cm Abstand je 1 TL Füllung daraufsetzen. Teigränder und -Zwischenräume mit Wasser bestreichen. Rest Teig gleich groß ausrollen, darauflegen. Ränder und Zwischenräume gut andrücken. Ca. 5 cm große Ravioli ausschneiden.

Ravioli portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und 6-8 Minuten gar ziehen lassen.

Rucola putzen, waschen. Hälfte fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 TL heißem Öl andünsten. 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, kurz köcheln. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Kleingeschnittenen Rucola in die Soße rühren.

Tomaten waschen, evtl. halbieren. In 1 TL heißem Öl 2-3 Minuten dünsten, würzen. Ravioli herausheben. Mit Soße, Tomaten, übrigen Pinienkernen und Rest Rucola anrichten.

Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Ravioli
Zubereitungszeit	Ca. 1 Std.
Wartezeit	ca. 1 Std.
	700 kcal
Eiweiß	20 Gramm
Fett	40 Gramm
Kohlenhydrate	61 Gramm

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