Reisgerichte

Risotto auf Auberginen und Tomaten



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1-2 Auberginen (ca. 500 g)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 3-4 EL Öl
  • 250 g Risotto-Reis
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 1-2 Zucchini (ca. 300 g)
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • 100 g Blauschimmel- oder Parmesan-Käse
  • evtl. Rucola oder Petersilie zum Garnieren
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    Die Auberginen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

    Zwiebel schälen und würfeln, 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig andünsten. Mit 1/2 l Wasser und dem Wein ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen.

    Zucchini und 3 Tomaten putzen, waschen, klein schneiden. Nach ca. 15 Minuten zum Reis geben. 2-3 EL Öl erhitzen. Auberginen trockentupfen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen.

    1 Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Im Bratfett kurz erhitzen. Käse im Risotto schmelzen. Tomaten- und Auberginenscheiben auf eine Platte legen, Risotto darauf anrichten. Evtl. mit Rucola garnieren. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Aubergine, Hauptgericht, Reis, Risotto

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    430 kcal

    1800 kJoule

    Eiweiß

    13 Gramm

    Fett

    16 Gramm

    Kohlenhydrate

    55 Gramm

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