Grundlagen, Informationen
Rote Zwiebeln
Steckbrief:
BOTANIK: Gehören zur Familie der Lauchgewächse.
HERKUNFT: Aus Deutschland, den Niederlanden, Spanien, Italien, den Balkanländern und Ägypten.
SAISON: Ernte heimischer Ware von Juni bis Oktober, Lagerung bis April. Importe ganzjährig erhältlich.
Gut zu wissen:
EINKAUF: Die äußere Schale der Zwiebeln sollte papiertrocken und unbeschädigt sein. Weiche Stellen
fangen schnell an zu schimmeln, grüne Keime deuten auf falsche Lagerung hin.
LAGERUNG: Rote Zwiebeln sind nicht so haltbar wie normale Speisezwiebeln. Sie können ca. 4 Wochen
aufbewahrt werden, wenn sie trocken, luftig, dunkel und kühl, aber nicht im Kühlschrank gelagert werden.
INHALTSSTOFFE: Jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe: Allicin wirkt antibakteriell, senkt
Cholesterinspiegel und Blutdruck, beugt so Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Anthocyane und Quercetin,
die Farbstoffe in roten Zwiebeln, schützen vor zellschädigenden freien Radikalen und stärken das
Immunsystem. Quercetin kann zusätzlich allergische Reaktionen hemmen.
Sie bringen Farbe, Geschmack und eine Extraportion Vitalstoffe ans Essen - deshalb: Greifen Sie öfter mal
zu den Roten!
Die süßesten Zwiebeln kommen aus Südeuropa, denn der Geschmack ist abhängig von der Tageslänge: Je
kürzer die Tage, desto weniger Säure bilden Zwiebeln und umso lieblicher schmecken sie. Aber auch rote
Zwiebeln aus unseren Breiten sind weniger scharf als normale Küchenzwiebeln. Daher eignen sie sich gut
zum Rohverzehr, schmecken süßsauer eingelegt oder als Chutney zu Fleisch und Käse.
So werden rote Zwiebeln richtig geschält und geschnitten:
Wurzeln knapp abschneiden, damit die Zwiebel zusammenhält, sonst lässt sie sich schlecht würfeln.
Stängelansatz abschneiden. Mit einem kleinen Messer die Schale samt feiner, weißer Haut abziehen.
Für Zwiebelringe an einer Seite ein Scheibchen abschneiden, so liegt die Zwiebel fest auf dem Brett.
Jetzt mit einem großen scharfen Messer in Ringe schneiden oder auf einem Hobel fein hobeln.
Für Würfel die Zwiebel halbieren. Hälften bis kurz vor den Wurzelansatz dicht an dicht einschneiden.
Nun quer dazu in feinen Streifen durchschneiden - die Zwiebel zerfällt in kleine Würfel.
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