Spätzli mit Speck und Pilzen

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Mehl

1 Bio-Zitrone, nur 1/2 abgeriebene Schale

1/4 TL Muskat

1 TL Salz

1 1/2 dl Milchwasser

(1/2 Milch / 1/2 Wasser)

3 frische Eier

Salzwasser, siedend

2 EL Bratbutter

300 g Steinpilze, in Scheiben

1/2 TL Salz, wenig Pfeffer

2 rote Zwiebeln, in feinen Streifen

150 g Speckwürfeli

2 EL Zitronenthymian, fein geschnitten

2 EL Majoran, fein geschnitten

Mehl, Zitronenschale, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde gießen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Hitze reduzieren, Pilze ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen. Zwiebeln und Speckwürfeli ca. 3 Min. braten, Spätzli beigeben, kurz mitbraten, Kräuter und Pilze daruntermischen.


Stichworte	Spätzle
Quellen lassen:	ca. 30 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.
	538 kcal
Eiweiß	24 Gramm
Fett	23 Gramm
Kohlenhydrate	58 Gramm

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