Nur die zarten Herzblättchen beiseite legen. Evtl. holzige Schalenteile vom Wurzelansatz her abschälen.
Kohlrabi im Dampfkochtopf (ca. 5 Minuten) oder im Dämpfkörbchen (15-20 Minuten) knapp weich kochen,
etwas auskühlen. Deckel wegschneiden, Gemüseinneres mit dem Apfelaushöhler bis auf einen Rand von
3/4 cm aushöhlen, grob hacken und für die Füllung beiseite stellen.
Füllung: Grünkernschrot mit der Bouillon übergießen, zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Margarine
oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Petersilie beigeben, andämpfen, zum
Schrot geben. Rüebli und Tofu an der Bircherraffel dazureiben. Die restlichen Zutaten bis und mit
Kohlrabiinneres zugeben, gut mischen, würzen. Kohlrabi füllen, Deckel aufsetzen, in eine ofenfeste Form
stellen. Die restliche Füllung dazwischen verteilen, Bouillon dazugießen. Form mit Folie bedecken.
Garen: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.
Rüeblisauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten oder Zwiebeln
andämpfen. Rüeblistücke beigeben, kurz mit dämpfen, mit der Flüssigkeit ablöschen, zugedeckt auf
kleinem Feuer weich köcheln. Pürieren, nochmals kurz aufkochen, würzen. Margarine- oder Butterflöckli
mit dem Schwingbesen darunterrühren. Servieren: Kohlrabi auf Teller verteilen, Rüeblisauce dazugießen,
mit den Herzblättchen garnieren.
Das Sommer-Menü
- Sommer-Salat
- Gefüllte Kohlrabi mit Rüeblisauce
- Götterspeise