4 rechteckig ausgewallte Pasta-Teige (je ca. 56x16 cm)
Salzwasser, siedend
1 EL Korianderblättchen
Koriander mit den Pinienkernen fein hacken oder im Cutter fein pürieren. Limettensaft beigeben, würzen. Öl
nach und nach darunter rühren.
Limettennudeln: Teigrollen in ca. 5 mm breite Stücke schneiden, entrollen. Beiseite gestellte
Limettenschale ins siedende Salzwasser geben, Nudeln darin 1-2 Min. al dente kochen.
2 El Kochwasser unter Koriander-Pesto mischen, Nudeln abtropfen, in Pfanne zurückgeben. Pesto
beigeben, mit 2 Gabeln darunter mischen, anrichten, Korianderblättchen darüber verteilen.
Tipp: statt Nudeln aus Pasta-Teig 500 g feine getrocknete Nudeln oder Spaghetti al dente kochen.
Haltbarkeit: das Koriander-Pesto lässt sich ohne Kochflüssigkeit, mit Öl bedeckt, ca. 1 Woche im
Kühlschrank aufbewahren.