Randensalat mit Erdnüssen

Sauce

1 TL Senf

3 EL Obstessig

4 1/2 EL Rapsöl

1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Randen

500 g gekochte Randen, geschält,

geviertelt, in ca. 3 mm dicken Scheiben

1 1/2 EL Erdnussbutter

1 dl Wasser

2 Äpfel (z. B. Boskop),

geviertelt, entkernt, in ca. 3 mm dicken Scheiben

100 g Nüsslisalat

2 EL gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, würzen. Randen zur Soße geben, mischen.

Erdnussbutter und Wasser in einer weiten Pfanne gut verrühren, warm werden lassen. Apfelstücke daruntermischen, ca. 3 Min. dämpfen, mit der Erdnusssauce unter die Randen mischen. Nüsslisalat auf Tellern verteilen, Randen-Apfel-Salat ringsum anrichten, Erdnüsse darüberstreuen.


Stichworte	Erdnuss, Oktober, Rote-Bete, Salat
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min. Soße
Pro Person ca.	287 kcal
Pro Person ca.	1201 kJoule
Eiweiß	6 Gramm
Fett	21 Gramm
Kohlenhydrate	19 Gramm

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