Hähnchen-Enchiladas

Für 8 Personen

Zutaten

5 Eier (Gr. M)

Salz, Pfeffer

200 g Mehl

1/4 l Milch

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Paprikaschoten (gelb u. rot)

750 g Hähnchenfilet

4 EL Öl

2 TL (8 g) Mexiko-Gewürz-Jodsalz (von Ostmann)

2 EL Tomatenmark

1 Dos. (425 ml) Tomaten

200 g Schmand

150 g geriebener Gouda

Eier und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und Milch unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Paprika putzen, waschen. Alles fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika kurz mit anbraten. Mit dem Mexikogewürz würzen. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben und etwas zerkleinern. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.

Rest Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (24 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 goldbraune Pfannkuchen backen.

Hähnchenfüllung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und in eine ofenfeste Form legen. Schmand und Käse darüber verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen.

Getränk: kühles Bier.


Stichworte
Zubereitungszeit	Ca. 1 1/4 Std.
	490 kcal
Eiweiß	38 Gramm
Fett	25 Gramm
Kohlenhydrate	24 Gramm

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