Kuchen, Gebäck, Pralinen

Herbstliche Quarktorte mit Trauben



Für 1 Springform von ca. 24cm O, Boden mit Backpapier belegt

Zutaten

  • 2 Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 40 g Mehl
  • 20 g gemahlene geschälte Mandeln
  • 2 EL Kakaopulver
  • 20 g Butter, flüssig, abgekühlt
  • 500 g Magerquark
  • 150 g Zucker
  • 1 Vanillestängel, Mark von
  • 1 dl Rahm
  • 8 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
  • 3 EL Wasser, siedend
  • 2 dl Rahm
  • 2 frische Eiweiße
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Süsswein (z. B. Moscato)
  • 2 dl Süsswein
  • 30 g Zucker
  • 2 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
  • 200 g weiße und
  • 200 g blaue Trauben, halbiert, entkernt
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    Blitz-Biskuitteig: Eiweiße mit dem Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe dar unterrühren. Mehl, Mandeln und Kakaopulver mischen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter den Eischnee ziehen. Butter sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen. Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Biskuit herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter stürzen, Boden und Papier entfernen. Quark, Zucker, Vanillesamen und Rahm in einer Schüssel gut verrühren. Gelatine im Wasser auflösen, mit 2 Esslöffel Quarkmasse mischen, sofort unter die restliche Masse rühren. Rahm steif schlagen, auf die Quarkmasse geben. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Eischnee mit dem Schlagrahm sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen. Springform-Ring mit Klarsichtfolie auslegen, auf eine Tortenplatte stellen. Biskuit hineinlegen, mit Wein beträufeln, Quarkmasse darauf verteilen, zugedeckt ca. 1 1/2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Wein mit dem Zucker aufkochen, ca. 2 Min. kochen, von der Platte nehmen. Gelatine unter die heiße Flüssigkeit rühren, auskühlen, kühl stellen, bis die Flüssigkeit am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Trauben mit der Schnittfläche nach unten dicht neben einander auf die Quarkmasse legen. Flüssigkeit über die Trauben gießen, zugedeckt nochmals ca. 2 Std. kühl stellen. Formen-rand sorgfältig entfernen.

    Stichworte

    Torte

    Kühl stellen:

    ca. 3 1/2 Std.

    Backen:

    ca. 15 Min.

    Vor- und zubereiten:

    ca. 1 Std.

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