Füllung:
Kürbis und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Kürbis mit
einer Gabel zerdrücken, auskühlen.
Mascarpone und Parmesan unter die Kürbismasse mischen.
Pastateig:
Mehl und Kurkuma auf die Arbeitsfläche geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier in der
Mulde mit einer Gabel verklopfen, das Mehl vom Innenrand nach und nach daruntermischen, bis ein
dickflüssiger Teig entsteht. Ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er nicht mehr an
den Händen klebt. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken, bei Raumtemparatur ca. 1 Std.
ruhen lassen.
Formen: Teig halbieren, die Hälfte zugedeckt beiseitelegen. Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen.
Dabei Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Rondellen von ca. 8cm O ausstechen. Restlichen
Teig mit feuchtem Tuch bedecken. Von der Kürbismasse mit einem Teelöffel haselnussgroße Häufchen auf
die Rondellen setzen. Freie Teigränder mit wenig Ei bestreichen, Teighälfte über die Füllung legen. Ränder
gut zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die zwei Enden umbiegen, gut
zusammendrücken. Tortelloni auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis Teig und Füllung
aufgebraucht sind.
Tortelloni portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 6 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm
stellen.
Salbeibutter:
Butter warm werden lassen. Salbei und Kürbiskerne beigeben, warm werden lassen, bis die Butter
schäumt, nussig riecht und die Salbeiblätter knusprig sind, auf den Tortelloni verteilen, salzen.