300 g frisch geriebener Pecorino oder zerbröckelter Schafsmilch-Feta
Für die Soße
2 Schalotten
40 g Butter
40 g Mehl
250 ml trockener Weißwein
500 ml Fischbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
200 g Creme fraîche
geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Gemüse abbrausen und putzen. Zucchini sowie Aubergine in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, diese
mit Salz bestreut ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
Zucchini- und Auberginenscheiben trockentupfen, nach und nach beidseitig im heißen Öl in einer
beschichteten Pfanne anbraten. Danach herausnehmen, trockentupfen und pfeffern.
Für die Soße Schalotten abziehen, feinwürfeln, in 40 g Butter glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben, unter
Rühren 2-3 Min. anschwitzen, ohne sie dabei Farbe annehmen zu lassen.
Wein mit einem Schneebesen einrühren. Brühe angießen, Creme fraîche unterrühren, 3-5 Min. unter
Rühren köcheln lassen. Soße mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Lachsfilet abbrausen, abtupfen, in ca. 20 gleich dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform mit der Butter fetten. Den Boden der Form
ca. 1/2 cm hoch mit Soße bedecken. 4 Lasagneblätter nebeneinander darauflegen.
Etwas Soße daraufstreichen. Die Hälfte der Auberginenscheiben einschichten. Mit je 1/3 von Käse und
Kräutern bestreuen. Die Hälfte der Lachs-, Tomaten- und Zucchinischeiben zufügen.
Dünn mit Soße bestreichen. Nacheinander 4 Lasagneblätter, Soße, übrige Auberginen, 2. Drittel von
Kräutern und Käse, restliche Lachs-, Tomaten- und Zucchinischeiben darüberschichten.
Wieder eine dünne Schicht Soße daraufgeben, mit 4 Lasagneblättern abdecken. Ca. 1 cm dick Soße
daraufstreichen, mit Rest von Kräutern und Käse abschließen. 30 Min. im Ofen überbacken.
Lasagne herausnehmen, in Portionen schneiden und auf Tellern anrichten. Eventuell übrige Soße separat
anrichten, dazu reichen und mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt Salat.
Tipp: Würziger wird die Lasagne, wenn man geräucherten oder gebeizten Lachs verwendet - diesen dann
nicht salzen.