250 g Mehl, 125 g weiche Butter und etwas Salz verkneten. Ei und ca. 1 1/2 EL kaltes Wasser zufügen
und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
Porree putzen, waschen und fein schneiden. In 30 g heißer Butter ca. 5 Minuten dünsten. Mit 1 EL Mehl
bestäuben und anschwitzen. Sahne zugießen und alles ca. 2 Minuten köcheln. Käse reiben, 60 g davon
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teig durchkneten und zum Kreis (32 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Quiche-oder Springform (ca. 28 cm 0)
damit auslegen, am Rand hochdrücken. Boden mehrmals einstechen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200
°C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20 Minuten vorbacken.
Porreemasse auf dem Boden verteilen. Restlichen Käse und 20 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. 25-
30 Minuten backen.