Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Lauchzwiebeln
abbrausen, putzen und in Ringe schneiden.
Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren
lassen. Mit Limettensaft ablöschen. Möhren und Limettenschale zufügen, zugedeckt 6-8 Min. dünsten.
Lauchzwiebeln dazugeben, salzen und pfeffern.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und unter das Möhrengemüse ziehen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen. Im heißen Öl je Seite 3 Min. braten. Abgebrauste Salbeiblätter
kurz mitbraten. Medaillons und Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Wunsch Salzkartoffeln dazu servieren.