Salate

Rucolasalat mit Bulgur & Tomate



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 40-50 g Bulgur (vorgegarte Weizengrütze)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • Zucker
  • 3-4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
  • 1 Bd. Petersilie (z. B. glatte)
  • evtl. 2-3 Stiele Minze
  • 200 g Rucola (Rauke)
  • 250 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
  • evtl. unbeh. Zitronenspalten zum Garnieren
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    Bulgur in ca. 1/8 l kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt 10-20 Minuten (s. auch Packungsanweisung) quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl kräftig darunter schlagen. Bulgur abkühlen lassen. Petersilie und Minze waschen und die Blättchen abzupfen. Rucola putzen und waschen. Alles in Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln oder in Spalten schneiden. Rucola, Petersilie, Minze, Tomaten und Bulgur mit der Salatsoße mischen. Evtl. mit Zitronenspalten garnieren. Dazu schmecken Humus (Kichererbsen-Püree; gibt's fertig zu kaufen) und frisches Fladenbrot. Getränk: kühle Saftschorle.

    Stichworte

    Rucola, Snack

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min.

    130 kcal

    540 kJoule

    Eiweiß

    4 Gramm

    Fett

    8 Gramm

    Kohlenhydrate

    10 Gramm

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