Brot, Aufstrich

Vinschgauer Brötchen



Für 16 STÜCK

Zutaten

  • 1/2 Würfel (21 g) Hefe
  • 1 kg Mehl (Type 550)
  • 300 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 1 Pkg. (75 g) flüssiger Sauerteig
  • 3 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 3 TL gemahlener Kümmel
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Backpapier
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    Hefe zerbröckeln und in 800 ml lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel mit gesamtem Mehl, Sauerteig, Salz, Zucker und Kümmel glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

    Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten. In ca. 16 Stücke teilen und zu runden flachen Fladen formen. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und mit Mehl bestäuben. Zugedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230°C/Umluft: 210°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

    VINSCHGAUER: Die flachen Brote bzw. Brötchen aus Roggen-Weizen-Sauerteig sind eine Spezialität aus dem Südtiroler Ort Vinschgau.

    Stichworte

    Brötchen, Brot

    Gehzeit

    ca. 1 1/4 Std.

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/4 Std.

    290 kcal

    Eiweiß

    8 Gramm

    Fett

    1 Gramm

    Kohlenhydrate

    60 Gramm

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