Ossobuco (geschmorte Kalbshaxe)

Für 4 Portionen

Zutaten

6 Kalbshaxenscheiben (etwa 2 kg)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Mehl zum Wenden

Olivenöl

3 mittelgroße Mohrrüben

2 Stangen Staudensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g Fleischtomaten

Butterschmalz

2 TL Tomatenmark

2 Lorbeerblätter

1/2 TL Thymian, getrocknet

1/2 TL Oregano, getrocknet

1 TL abgeriebene Zitronenschale

Salz

schwarzer Pfeffer

150 ml Gemüsebrühe und Brühe zum Begießen

150 ml Weißwein

1 Bd. glatte Petersilie

Kalbshaxen mit Küchengarn rund binden, salzen und pfeffern, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. In einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Das Fleisch nebeneinander in einen flachen Bräter oder in eine Kasserolle legen.

Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch putzen und in sehr feine Würfel schneiden.

Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch klein schneiden.

Im Butterschmalz Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Tomatenmark unterrühren. Tomatenwürfel zugeben und mit Lorbeerblättern, Thymian, Oregano, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe und Wein ablöschen. Das Gemüse über die Haxen verteilen.

Den Bräter mit Deckel in den Backofen schieben und schmoren, dabei alle 30 Minuten mit etwas Brühe übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Beigabe: Brot oder Spaghetti Weinempfehlung: ein junger, frischer Rotwein

Backofen: Strom 170-180 °C, Gas Stufe 2 (170 °C)


Stichworte	Fleisch, Haxe, Italien, Kalb, Oktober
Bratzeit:	ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit:	ca. 50 Minuten

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