Gemüse: in möglichst gleich große Stücke schneiden, im Dämpfkörbchen 10-20 Minuten knapp weich
garen.
Käsesauce: Käse und Milch in eine Pfanne geben, ca. 2 Stunden stehen lassen.
Dann unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer schmelzen. Weißwein oder Milch, Maizena und Safran
vermischen, unter die Käsemasse rühren, auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren bis vors Kochen
bringen (die Masse läuft dickflüssig von der Kelle), würzen.
Servieren: Käsesauce sofort in vorgewärmte Teller verteilen, Gemüse darübergeben. Mit grobem Pfeffer
bestreuen.
Dazu passt: Gschwellti oder Brot.
Hinweis: Fontina wird aus Kuhmilch hergestellt. Es handelt sich um einen cremigen Vollfett-Käse aus dem
Aosta-Tal.
Tipp: Käse vor dem Reiben an der Röstiraffel kurz in den Tiefkühlerlegen.
Das Oktober-Menü der vegetarische Küche:
- Cicorino rosso mit Nuss-Vinaigrette
- Gemüse mit Käsesauce
- Überbackenes Apfelmus