Karibischer Reissalat

Für 4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 EL Öl

250 g Langkornreis (Parboiled-Reis)

5 dl kräftige Gemüsebouillon

2 Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt

1 groß. grüne Peperoni,

mit dem Sparschäler geschält, entkernt, klein gewürfelt

1 Dos. rote Bohnen (ca. 450 g), abgespült, abgetropft

Salz, nach Bedarf

Pfeffer aus der Mühle

2 Limetten, dünn abgeschälte Schale,

in feinen Streifen, blanchiert, und ganzer Saft

1 Limette, in Schnitzen, für die Garnitur

Zwiebel und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Reis beigeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Die Bouillon dazugießen, alles aufkochen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Tomaten, Peperoni und Bohnen beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln, würzen. Reis leicht abkühlen, die Limettenschale und den -saft darunter mischen. Salat anrichten, garnieren, lauwarm oder kalt servieren.


Stichworte	Juli, Juni, Reis, Salat
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.

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