Nudeln in Salzwasser garen. Weißkohl putzen, in Stücke (ca. 2 cm) schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln,
in Butter glasig dünsten. Zucker darin karamellisieren, Essig zugeben, einkochen. Kohl ca. 10 Min. darin
dünsten.
Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
Schinken würfeln. Mit Nudeln und Kraut mischen, würzen. Eigelbe, Eier, Sahne, Stärke, Milch, Salz,
Pfeffer und Muskat verquirlen. 100 g ger. Emmentaler in gefettete Form geben. Kohl und Ei-Sahne einfüllen,
100 g Emmentaler darüber streuen. Zugedeckt 30 Min. und offen bei 210 Grad 15 Min. backen.