Gratiniertes Pilz-Püree mit Medaillons

Für 4 Personen:

Zutaten

10 g getrocknete Steinpilze

1 kg Kartoffeln (mehlig koch.)

Salz, schwarzer Pfeffer

250 g Champignons

300-400 g Filet

(z. B. Hirsch, Rind oder Schwein)

8 Scheib. Frühstücksspeck

2 EL Öl

2 EL Weinbrand

150-200 g Schlagsahne

1-2 EL heller Soßenbinder

1/4 l Milch

Fett für die Form

Die Steinpilze in 1/4 l heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 8 Medaillons schneiden. Mit je einer Speckscheibe umwickeln. Steinpilze abtropfen lassen, Wasser dabei auffangen. Pilze hacken.

Medaillons in 1 EL heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. Würzen und herausnehmen, 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champignons ca. 5 Minuten braten. Mit Weinbrand, Pilzwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, binden. Abschmecken.

Kartoffeln abgießen und zerstampfen, Milch dabei zugießen. Steinpilze unterrühren. Würzen. Püree in eine gefettete ofenfeste Form geben. Medaillons darauf setzen. Die Soße darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe oder unter dem heißen Grill ca. 5 Minuten gratinieren. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte	Filet, Gratin, Pilz
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	520 kcal
	2180 kJoule
Eiweiß	27 Gramm
Fett	27 Gramm
Kohlenhydrate	36 Gramm

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