Grundlagen, Informationen
Kartoffeln-Sorten
Kartoffeln zählen zu den Nachtschattengewächsen. Die Sorten mit farbigen Knollen blühen meist auch rosa
oder violett.
EINKAUF:
Teils auf dem Markt oder in guten Gemüseläden erhältlich. Hauptsächlich jedoch direkt oder per Internet
bei Bauern, die sich auf den Erhalt seltener Sorten spezialisiert haben.
INHALTSSTOFFE:
Kartoffeln sind reich an hochwertigem Eiweiß, Vitamin C und Kalium. Die bunten Sorten enthalten -
besonders ungeschält als Pell- oder Backkartoffeln -sekundäre Pflanzenstoffe wie farbgebende
Anthocyane, die vor Zellschäden schützen.
Highland Burgundy Red:
Einzige rotschalige Kartoffel, deren Inneres ebenfalls rot gefärbt ist. Anderer Name: Red Cardinal. Saison:
ab September. Geschmack: urtümlicher, ausgeprägter Kartoffelgeschmack. Kochtyp: mehlig kochend.
Verwendung: für Püree, als Backkartoffel.
Shetland Black:
Kartoffel mit dunkelblauer Schale, blassgelbem Fruchtfleisch und violettem Farbring. Saison: ab Mitte
August. Geschmack: cremig mit leichter Pilznote. Kochtyp: vorwiegend festkochend. Verwendung:
schmeckt als Pell- oder Salzkartoffel ebenso wie in Gratins.
Bamberger Hörnchen:
Die länglichen Kartoffeln werden leider kaum noch angebaut, da sie wegen ihrer geringen Größe von Hand
geerntet werden müssen. Saison: ab Mitte September. Geschmack: feiner, nussiger Kartoffelgeschmack.
Saftig-speckig in der Konsistenz. Kochtyp: festkochend. Verwendung: als Pell-und Röstkartoffeln, für Salat.
Kartoffel mit dunkelblauer Schale, blassgelbem Fruchtfleisch und violettem Farbring. Saison: ab Mitte
August. Geschmack: cremig mit leichter Pilznote. Kochtyp: vorwiegend festkochend. Verwendung:
schmeckt als Pell- oder Salzkartoffel ebenso wie in Gratins.
Blauer Schwede:
Blauschalige Kartoffel mit violettem Fruchtfleisch und weißem Rand. Anderer Name: Blaue Congo. Saison:
ab Mitte August. Geschmack: kräftig aromatisch, cremig und leicht an Maronen erinnernd. Kochtyp:
vorwiegend festkochend bis mehlig. Verwendung: toll für Chips, aber auch in Gratins, als Püree, Pell- und
Ofenkartoffel.
Vitelotte:
Andere Namen: Trüffelkartoffeln (nicht der Geschmack, ihr knubbeliges Aussehen erinnert an Trüffel) oder
Negresse. Saison: ab September/Oktober. Geschmack: nussig wie Maronen, trocken. Kochtyp:
vorwiegend festkochend. Verwendung: für Chips, Püree, als Pellkartoffeln oder im Salat.
La Ratte:
Wird aufgrund ihrer Ähnlichkeit manchmal als Bamberger Hörnchen verkauft. Saison: ab Ende Juli.
Geschmack: leicht nussiges Kartoffelaroma. Kochtyp: festkochend. Verwendung: besonders für Salat,
denn kalt schmeckt sie noch intensiver. Aber auch als Pell- und Bratkartoffel lecker.
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